Chi arriva a Orosei per il mare scopre presto che la Sardegna orientale si racconta anche a tavola. La Baronia, la fascia di territorio che dalla costa del Golfo di Orosei sale verso l'interno del Nuorese, ha una cucina semplice e profonda, figlia di una lunga tradizione pastorale e contadina: pochi ingredienti, molto tempo, grande rispetto per la materia prima. In queste pagine vi accompagniamo tra i piatti che potete incontrare più facilmente, con qualche indicazione per riconoscerli e gustarli al meglio.
Il pane dei pastori: carasau e guttiau
Il simbolo della cucina del Nuorese è il pane carasau: sfoglie sottilissime e croccanti, nate per durare a lungo e accompagnare i pastori durante le transumanze. Il nome rimanda alla seconda cottura, quella che rende il pane asciutto e friabile: la pasta viene cotta una prima volta, si gonfia come un pallone, viene divisa in due dischi e poi tostata di nuovo. Il risultato si conserva per settimane ed è ancora oggi presente su quasi ogni tavola della zona.
Dal carasau nascono altre preparazioni. Il pane guttiau è lo stesso pane condito con un filo d'olio e sale e passato brevemente in forno: perfetto come aperitivo. Il pane frattau, piatto della tradizione nuorese, alterna invece strati di carasau ammorbidito nel brodo, sugo di pomodoro e pecorino grattugiato, con un uovo in camicia a completare il tutto.
Paste ripiene e piatti di festa
Spostandosi verso sud, nella vicina Ogliastra, si incontrano i culurgiones: fagottini di pasta fresca ripieni di patate, pecorino e menta, chiusi a mano con la caratteristica piegatura «a spiga». Nella versione dell'Ogliastra sono tutelati dal marchio IGP come Culurgionis d'Ogliastra, ma li trovate spesso anche nelle cucine della costa orientale, conditi con sugo di pomodoro o semplicemente con burro e salvia.
Il piatto delle grandi occasioni è il porceddu, il maialino da latte cotto lentamente allo spiedo o arrostito sulla brace, con la cotenna che diventa croccante e profumata di mirto. È il re delle feste paesane e dei pranzi in famiglia, e insieme agli arrosti di agnello racconta bene l'anima pastorale dell'entroterra.
Il mare, naturalmente, ha il suo spazio: lungo il Golfo di Orosei il pesce e il polpo compaiono spesso nelle feste di paese. Durante la festa di Santa Maria 'e Mare, per esempio, la tradizione vuole che si offrano panini con il polpo e un bicchiere di vino.
Formaggi, miele e dolci
In una terra di pastori i formaggi sono protagonisti. Il pecorino è ovunque, fresco o stagionato, e tra le denominazioni tutelate spicca il Fiore Sardo DOP, pecorino a pasta dura dal sapore deciso. Accanto ai formaggi troverete spesso il miele, compreso quello amaro di corbezzolo, che ha un gusto intenso e un po' balsamico.
Proprio miele e formaggio si incontrano nelle seadas (dette anche sebadas): grandi dischi di pasta ripieni di formaggio fresco, fritti e serviti caldi con miele colato sopra. Dal 2023 anche le seadas (sebadas) sono tutelate come IGP, che protegge il nome nelle sue tante varianti locali.
La Baronia custodisce poi un tesoro poco conosciuto: la pompia, un agrume raro che cresce solo in questa zona della Sardegna, attorno a Siniscola, ed è tutelato da un Presidio Slow Food. Non si mangia crudo: la sua scorza viene candita nel miele oppure usata nella variante locale de s'aranzada, il dolce di agrumi, miele e mandorle tipico del Nuorese.
Come portare questi sapori in vacanza
Il modo migliore per conoscere la cucina della Baronia è cercare i prodotti nei mercati e nelle botteghe di paese e approfittare delle feste tradizionali, quando i piatti tipici vengono preparati come una volta. Molti prodotti, dal carasau ai formaggi, viaggiano bene e sono ottimi da gustare anche a casa, magari all'ombra degli ulivi.
Alla Terrazza di Osala trovate una cucina a induzione per preparare i vostri piatti e un barbecue privato in muratura, ideale per una grigliata di carne o di pesce nelle sere d'estate. Per scoprire i paesi dove assaggiare i sapori del territorio, date un'occhiata alla nostra pagina dei dintorni.
Per approfondire le specialità del territorio potete consultare le pagine dedicate all'enogastronomia sul portale ufficiale SardegnaTurismo e la scheda del Presidio Slow Food della pompia sul sito della Fondazione Slow Food. Date e programmi delle feste di paese cambiano di anno in anno: verificateli sempre sui canali ufficiali del Comune e delle Pro Loco.
Sapori di Sardegna, a casa vostra
La Terrazza di Osala ha una cucina a induzione e un barbecue privato in muratura sotto gli ulivi secolari, a circa 10 minuti a piedi dalla spiaggia di Su Barone. Il posto giusto per gustare i prodotti del territorio con calma, fino a 4 ospiti.